Fríjoles valle
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
150 minutos
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
12
taza(s) agua
500
gr fríjoles rojos grandes (re mojados desde la víspera)
250
gr tocino o garra picada
250
gr paticas de puerco picadas
250
gr zanahorias ralladas
1
pieza plátano verde, pelado y picado finamente con la uña
1
taza(s) hogao [ver p. 253]
pizca sal a gusto
Instrucciones
- Los fríjoles se ponen a cocinar con el tocino por 2 horas a fuego alto, y luego se les agregan las paticas, las zanahorias y el plátano, hasta que todo esté blando.
- Se les adiciona, si es necesario, más agua a medida que esta se va consumiendo.
- Se añade el hogao y la sal, y se deja conservar a fuego suave, re volviendo con una cuchara de palo hasta lograr la consistencia del caldo que se desee.
- El plátano debe quedar comple tamente disuelto. (Opcional: se le puede poner plátano maduro, picadito, desde el prin cipio para que también se deshaga y endulce un poco el caldo).
- Frito valle Indispensable compañero de todo almuerzo vallecaucano, el frito, consiste en plátano verde o maduro, tortillas de maíz, yuca y papas fritas.
- Los más populares son: Los patacones El plátano, muy verde, se pela y se corta en rebanadas lo más delgadas posible y se fríen hasta dorar; se escurren bien sobre papel absorbente. (Es curioso que solo en el Valle se le llama a este corte patacones, pues en el resto del país se le denomina así a lo que en el Valle llamamos tostadas).
- Las tostadas Se pelan los plátanos y se parten en troncos (trozos de 4 cm), se fríen en aceite no muy caliente hasta que empiecen a dorar, se sacan, se ponen entre dos hojas de plástico engrasadas y se machacan calientes con sal (que queden lo más delgadas po sible); se refríen en aceite muy caliente hasta que se doren; deben quedar bien tostadas.
- El plátano ideal para tostadas es el pequeño y delgado.
- En este caso, se pelan, se machacan en teros y se fríen con sal, asegurándose de que queden lo más delgados posible (Opcional: se puede usar un poco de ajo al machacar).
- Las tajadas Una de las delicias de la cocina universal.
- Se deben usar plátanos muy maduros cuya cáscara empiece a ennegrecerse.
- Se pelan y se cortan tajadas, haciendo el corte al sesgo, se ponen a freír hasta dorar, se dejan escurrir en papel absorbente y se les pone un poco de sal.
- Son por sí solas un magnífico pos tre, acompañadas de un vaso de leche fría.
- Yuca frita Se pela la yuca, se cocina, se corta en tajadas verticales si guiendo la fibra, se les quita el corazón y se fríe hasta dorar.
- Las tajadas preparadas se dejan escurrir en papel absor bente y se sirven con un poco de sal.