Fríjoles Valle (Valle-Style Beans)

Recipe category
Appetizers
Country
Colombia
Region
Valle del Cauca
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tags
traditional
colombian
Cooking time
150 minutes
Number of servings
6
Difficulty
Medium
Ingredients
12 cup(s) water
500 gr large red beans (soaked from previous day)
250 gr bacon or pork leg, chopped
250 gr pork trotters, chopped
250 gr carrots, grated
1 piece(s) green plantain, peeled and finely chopped with fingernail
1 cup(s) hogao (Colombian tomato-onion sauce) [see p. 253]
pinch salt to taste
Directions
  1. Beans are cooked with bacon for 2 hours on high heat, then add trotters, carrots and plantain, until everything is soft.
  2. Add more water if necessary as it is consumed.
  3. Add hogao and salt, and let conserve on low heat, stirring with wooden spoon until achieving desired broth consistency.
  4. Plantain should be completely dissolved. (Optional: can add ripe plantain, finely chopped, from the beginning so it also dissolves and sweetens the broth a little).
  5. Frito valle Indispensable compañero de todo almuerzo vallecaucano, el frito, consiste en plá- tano verde o maduro, tortillas de maíz, yuca y papas fritas.
  6. Los más populares son: Los patacones El plátano, muy verde, se pela y se corta en rebanadas lo más delgadas posible y se fríen hasta dorar; se escurren bien sobre papel absorbente. (Es curioso que solo en el Valle se le llama a este corte patacones, pues en el resto del país se le denomina así a lo que en el Valle llamamos tostadas).
  7. Las tostadas Se pelan los plátanos y se parten en troncos (trozos de 4 cm), se fríen en aceite no muy caliente hasta que empiecen a dorar, se sacan, se ponen entre dos hojas de plástico engrasadas y se machacan calientes con sal (que queden lo más delgadas po sible); se refríen en aceite muy caliente hasta que se doren; deben quedar bien tostadas.
  8. El plátano ideal para tostadas es el pequeño y delgado.
  9. En este caso, se pelan, se machacan en teros y se fríen con sal, asegurándose de que queden lo más delg ados posible (Opcional: se puede usar un poco de ajo al machacar).
  10. Las tajadas Una de las delicias de la cocina universal.
  11. Se deben usar plá tanos muy maduros cuya cáscara empiece a ennegrecerse.
  12. Se pelan y se cortan tajadas, haciendo el corte al sesgo, se ponen a freír hasta dorar, se dejan escurrir en papel absorbente y se les pone un poco de sal.
  13. Son por sí solas un magnífico pos tre, acompañadas de un vaso de leche fría.
  14. Yuca frita Se pela la yuca, se cocina, se corta en tajadas verticales si guiendo la fibra, se les quita el corazón y se fríe hasta dorar.
  15. Las tajadas preparadas se dejan escurrir en papel absor bente y se sirven con un poco de sal. 252 Papas fritas Se pelan (o no) las papas y se rebanan en tajadas muy del gadas, se dejan en agua- sal un rato, se van sacando poco a poco, se escurren bien y se ponen a freír en aceite muy caliente hasta que se doren.
  16. Tortillas Se fríen hasta dorar, se escurren y se sirven con un poco de sal.