Chorizos santarrosanos Caldas
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de preparación
90 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
1
kg carne de cerdo, pulpa, cortada en trocitos
250
gr tocino de cerdo, sin el cuero, picado en trocitos
1
cucharada sal de nitro
4
diente ajo, picados finos
3
pieza tallos de cebolla en rama, picada fina
pizca cominos, pimienta y color a gusto
tripas de cerdo delgadas, muy limpias
Instrucciones
- Se mezclan todos los ingredientes y se revuelven bien, se dejan reposar un rato.
- Se alistan las tripas y se embuten sin presionar mucho para que no revienten.
- Luego se separa la tripa cada 12 centímetros anudando con piola (o pita).
- Se cuelgan al aire fresco (o encima de un fogón de leña para ahumarlos un poco).
- Al contrario del resto de los chorizos del país que se fríen, estos se cocinan en agua hirviendo por 20 minutos.
- Se sirven con arepas y rebanadas de tomate.