Risotto al Barolo
Number of servings
6
Difficulty
Medium
Ingredients
450
gr riso per risotti (Carnaroli, Arborio)
1
pezzo cipolla
50
gr midollo di bue (se gradito)
500
ml brodo vegetale (o di manzo)
3
tazza vino Barolo
100
gr parmigiano grattugiato
50
gr burro
olio extravergine d'oliva
2-3
pezzo foglie di alloro
2
pezzo foglie di salvia
pizzico sale
pizzico pepe
Directions
- Affettare le cipolle sottilissime e metterle a imbiondire a fuoco molto basso in un tegame largo con olio, una noce di burro e le foglie di alloro.
- Aggiungere subito il midollo estratto dall'osso e schiacciato bene con la forchetta. Lasciarlo fondere dolcemente con le cipolle rimestando un pochino.
- Quando le cipolle saranno bene appassite, aggiungere le foglie di salvia e un bicchiere di Barolo; quindi farlo asciugare, sempre a fuoco dolce.
- Alzare la fiamma, buttare il riso e tostarlo per qualche minuto rimestandolo bene.
- Aggiungere a quel punto i rimanenti due bicchieri di Barolo e farli assorbire, sempre a fuoco vivace.
- Versare poi sul riso, uno ad uno, i mestoli di brodo, portando il risotto a cottura.
- In ultimo mantecare con il burro rimasto, aggiungendo anche il parmigiano.
- Lasciar riposare un attimo, e, prima di servire, aggiungere una generosa macinata di pepe nero. Il risotto dovrà risultare piuttosto liquido e i chicchi di riso dovranno essere bene al dente.