Risotto al Barolo
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
450
gr arroz para risotto (Carnaroli, Arborio)
1
pieza cebolla
50
gr tuétano de buey (si se desea)
500
ml caldo de verduras (o de res)
3
taza(s) vino Barolo
100
gr parmesano rallado
50
gr mantequilla
aceite de oliva virgen extra
2-3
pieza hojas de laurel
2
pieza hojas de salvia
pizca sal
pizca pimienta
Instrucciones
- Cortar las cebollas en rodajas muy finas y ponerlas a dorar a fuego muy bajo en una sartén amplia con aceite, una nuez de mantequilla y las hojas de laurel.
- Agregar enseguida el tuétano extraído del hueso y bien aplastado con el tenedor. Dejarlo fundir suavemente con las cebollas removiendo un poco.
- Cuando las cebollas estén bien pochadas, agregar las hojas de salvia y una copa de Barolo; luego dejarlo secar, siempre a fuego suave.
- Subir la llama, echar el arroz y tostarlo durante algunos minutos removiéndolo bien.
- Agregar en ese momento las dos copas restantes de Barolo y dejar que se absorban, siempre a fuego vivo.
- Verter luego sobre el arroz, uno a uno, los cucharones de caldo, llevando el risotto a cocción.
- Por último mantecarlo con la mantequilla restante, agregando también el parmesano.
- Dejar reposar un momento, y, antes de servir, agregar una generosa molienda de pimienta negra. El risotto deberá quedar bastante líquido y los granos de arroz deberán estar bien al dente.