Risotto alla Milanese
Cooking time
15 minutes
Number of servings
6
Difficulty
Medium
Ingredients
500
gr riso Carnaroli (o Arborio o Vialone nano)
60
gr burro
30
gr midollo di manzo
2
brodo ristretto di carne
1
pezzo piccola cipolla tritata finemente
1
pizzico pistilli di zafferano (o 2 bustine in polvere)
grana grattugiato
pizzico sale
Directions
- Mettere in una casseruola il midollo, cinquanta grammi di burro e la cipolla, cuocere a fiamma bassa finché la cipolla abbia preso un colore dorato.
- Aggiungere il riso e mescolarlo bene perché possa assorbire il condimento.
- Alzare la fiamma e iniziare a versare sul riso il brodo bollente a mestoli, continuando a rimestare regolarmente con un cucchiaio di legno.
- Cuocere per quindici minuti, secondo la qualità del riso; a mano a mano che il brodo evapora e viene assorbito, aggiungere altri mestoli di brodo, facendo attenzione che il riso resti al dente.
- Aggiungere lo zafferano, i pistilli sciolti nel brodo a due terzi della cottura oppure in polvere alla fine, per non perderne il profumo.
- A cottura ultimata aggiungere il resto del burro e il formaggio grana e mantecare per qualche minuto, aggiustando di sale.
- Il risotto deve risultare piuttosto liquido, "all'onda", con i chicchi ben distinti ma tenuti insieme dal legante cremoso.