Rellenas de guineo Ocaña, norte de santander
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
1
sangre de res
2
pieza plátanos guineos verdes, pelados
1
pieza libra (500 gr) de menudo de res, picado fino
2
pieza cebollas cabezonas, peladas y picadas
2
diente ajo, picados
pizca pizca de cominos
pizca pizca de pimienta
pizca poleo, yerbabuena y orégano, picados finos, a gusto
sal
tripas de res muy bien lavadas y remojadas en agua
Instrucciones
- Se cocinan por separado los plátanos y el menudo durante 30 minutos, hasta que queden tiernos.
- El plátano se muele y se disuelve con un poco del agua en que se cocieron.
- El menudo se pica fino y se pone con el guineo, la cebolla, el ajo, los aliños, la sal y las yerbas, y se deja reposar.
- Luego, se mezcla todo con la sangre, se bate para que se incorpore bien y se rellenan las tripas con la preparación.
- Se amarran y se ponen a cocinar en olla destapada, por 1 hora, se chuzan con espinas de naranjo y se aprietan.
- Si no sale sangre, ya es tán listas.
- Se sacan, se cortan y se fríen.
- Se acompa- ñan con arroz blanco y arepas.