Rellena blanca huila
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
75 minutos
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredients
2
sangre de cerdo, fresca
500
gr arveja verde (o seca, remojada y cocida)
500
gr tocino de cerdo, sin cuero, picado y frito
4
diente ajo, majados
3
cucharada jugo de limón
sal, pimienta, cominos y manteca achiotada
Instrucciones
- La sangre fresca, coagulada, se corta en cruces con un cuchillo, se le pone sal y jugo de limón y se deja descansar por 1 hora (debe soltar el claro, que se saca con una cuchara).
- Se revuelve con el resto de los ingredientes y se sofríe en la grasa de tocino.
- Se rellenan las tripas, se amarran y se pone a cocinar en agua hirviendo, sin tapar la olla, durante 1 hora.
- Se chuza para asegurarse de que esté bien cocida, mirando que no salga sangre al apretar.
- Se sacan, y se cuelgan para que sequen.
- Se pueden comer inmediatamente o se fríen cortadas en porciones.