Frisoles
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
195 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
3
taza(s) frisoles cargamanto (rojos) o rosados
15
taza(s) agua
500
gr pezuña de cerdo (opcional)
2
pieza plátanos verdes, pelados y picados menuditos con la uña
1
pieza zanahoria rallada
1
taza(s) hogao, licuado o molido [ver p. 87]
2
cucharada aceite
pizca sal, pimienta y comino a gusto
Instrucciones
- Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fría desde la víspera.
- En la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas con la pezuña (si se desea), la zanahoria, los plátanos y el hogao.
- Cuando estén blandos se le agrega el aceite, sal, pimienta y comino, y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado.
- Se sirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal.
- El campesino usa diferentes ingredientes para complementar los frisoles, como hojas de col o repollo, picadas; repollitos de Bruselas; cidra, picada; etc.
- Se comen siempre con banano.