Crab Backs san andrés y providenCia
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de preparación
20 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
8
pieza cangrejos (1 por persona)
2
pieza cebollas cabezonas, picadas finas
1
pieza pimentón (bud pepper), picado
4
diente ajo picados
1/2
taza(s) vinagre
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se calienta el aceite y se sofríen las cebollas, el pimentón y los ajos con la sal y la pimienta hasta obtener un guiso suave.
- Las proporciones pueden variar a gusto del cocinero.
- Los cangrejos se cocinan en poca agua hirviendo por 5 mi nutos, se sacan, se les quiebra el pecho, se limpian y se les extrae la carne con las manos, cuidando de sustraerles la manteca y de conservar los carapachos enteros.
- La carne se desmenuza y se revuelve con la manteca y el guiso.
- Se rellenan los carapachos y se sirven.
- Hay quienes antes de servir los hornean por 2 minutos.
- Son los aperitivos más populares de las islas.
- Se comen roc iándoles un poco de jugo de limón.