Arepa santandereana
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de preparación
60 minutos
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredients
1
kg maíz pelado y cocido
1
taza(s) chicharrones de cerdo o de res
1
pieza tajada de yuca, cruda, picada
1
cucharada aceite
Instrucciones
- Se muele finamente el maíz, a máquina, con los chicharrones y la yuca.
- Luego, en una artesa, se pone la masa y se le agrega poco a poco aguasal tibia, hasta obtener, amasando, una pasta suave y manejable. (El éxito de la arepa está en la paciencia para sobarla, operación que se hace por espacio de ½ hora seguida.) Se forman bo- las medianas, de acuerdo con el tamaño que se quiera, y se disponen sobre un lienzo o un pedazo de plástico.
- Se hacen las arepas adelgazándolas con las puntas de los dedos hasta quedar con ½ dedo de espesor; si se desean más delgadas, se estiran más.
- Se ponen en un tiesto, engrasado y precalentado, a fuego lento para que no se arrebaten y para que se doren por ambos lados.
- Esta masa se utiliza también para las chorotas o para las sopladas, unas arepitas pequeñas, delgadas, que se ponen a freír en aceite muy caliente para que se inflen.