Guiso de chulquín CauCa
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
40 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
750
gr chulquín
500
gr pipián [ver p. 255]
1/2
taza(s) hogao [ver p. 253]
125
gr queso, rallado
2
pieza huevos duros, picados
1
taza(s) leche
2
pieza cucharadas de mantequilla
2
cucharada perejil, picado
sal y pimienta
Instrucciones
- El chulquín se pica y se pasa por agua caliente varias veces para desamargarlo.
- Se cocina 30 minutos, se bota el agua y se muele grueso.
- Se pone en un recipiente con el pipián, el hogao, el queso, los huevos, la leche, la mantequilla, el perejil, sal y pimienta; se mezclan revolviendo lentamente hasta que todo quede incorporado, se deja por 40 minutos a fuego medio.
- Se sirve caliente.