Toyo
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
El toyo es un tiburón joven, muy apreciado por los guapireños. Generalmente se compra en el mercado ya ahumado.
Tiempo de preparación
20 minutos
Dificultad
Fácil
Ingredients
toyo ahumado
Instrucciones
- Se lava, se deja en agua tibia 15 minutos, se desmecha y se come caliente, asado o frito, como aperitivo, acompañado con majajas.
- La forma de ahumar del guapireño es esta: se hace una barbacoa, o sea, una parrilla con palitos, a una altura de unos 50 cm del suelo.
- Sobre esta se ponen los ingredientes que se quieran ahumar, ya limpios y listos.
- En el suelo, bajo la barbacoa se prende un fogón de leña que no dé llama.
- Se le ponen estopas de coco muy secas, picadas en trozos para que quemen bien y produzcan bastante humo.
- Se dejan ahumar las carnes por un mínimo de 2 horas, volteándolas.
- Este procedimiento ayuda a preservar las carnes o el pescado, y les otorga un agradable sabor.