Cacciucco alla Livornese
Number of servings
4
Difficulty
Hard
Ingredients
500
gr polpo di scoglio
500
gr calamari e seppie
300
gr cicale di mare (o mazzancolle, o scampi, o gamberi)
300
gr palombo nocciolo e/o murena (o gronco)
250
gr pesce da minestra (scorfano, cappone, gallinella, sparlotto, tracina, pesce prete)
500
gr pomodori ben maturi
1
cucchiaio conserva
1
tazza olio extravergine
1
tazza vino rosso
spicchio aglio
pezzo peperoncino
pezzo cipolla
pezzo sedano
mazzo salvia
8
fetta pane raffermo
pizzico sale
Directions
- In un grande tegame versare la metà dell'olio, due spicchi d'aglio, salvia e peperoncino. Appena l'aglio è imbiondito metterci, grondante d'acqua, il polpo battuto e tagliato a pezzetti, facendolo cuocere lentamente.
- Dopo venti minuti circa aggiungere le seppie, i calamari, puliti e tagliati, e continuare la cottura aggiungendo poi il vino e la conserva di pomodoro.
- In un altro tegame, nello stesso tempo, avrete fatto rosolare cipolla, sedano e aglio, tutto tagliato grossolanamente con il restante olio e, subito dopo, aggiungerete i pesci da minestra, il pomodoro e un poco d'acqua.
- Fatelo bollire per circa venti minuti quindi passatelo con il passatutto fine nell'altro tegame.
- Mettete ora, a cottura quasi ultimata, a cuocere il pesce a taglio e i crostacei, in precedenza ben lavati.
- Abbrustolire il pane, profumarlo con uno spicchio d'aglio e metterlo sul fondo del piatto (o del vassoio).
- Versarvi il cacciucco tiepido.