Cacciucco alla Livornese
Porciones
4
Dificultad
Díficil
Ingredients
500
gr pulpo de roca
500
gr calamares y sepias
300
gr cigalas (o langostinos, o cigalas, o gambas)
300
gr cazón avellana y/o morena (o congrio)
250
gr pescado para sopa (escórpora, cabracho, rubio, salmonete de roca, araña, pez capellán)
500
gr tomates bien maduros
1
cucharada conserva
1
taza(s) aceite de oliva virgen extra
1
taza(s) vino tinto
diente ajo
pieza guindilla
pieza cebolla
pieza apio
manojo salvia
8
loncha pan duro
pizca sal
Instrucciones
- En una cacerola grande verter la mitad del aceite, dos dientes de ajo, salvia y guindilla. Apenas el ajo esté dorado poner, chorreando agua, el pulpo machacado y cortado en trozos, haciéndolo cocer lentamente.
- Después de veinte minutos aproximadamente agregar las sepias, los calamares, limpios y cortados, y continuar la cocción agregando luego el vino y la conserva de tomate.
- En otra cacerola, al mismo tiempo, habrás hecho sofreír cebolla, apio y ajo, todo cortado groseramente con el aceite restante y, inmediatamente después, agregarás los pescados de sopa, el tomate y un poco de agua.
- Déjalo hervir durante unos veinte minutos y luego pásalo con el pasapurés fino en la otra cacerola.
- Pon ahora, con la cocción casi terminada, a cocer el pescado en trozos y los crustáceos, previamente bien lavados.
- Tostar el pan, perfumarlo con un diente de ajo y ponerlo en el fondo del plato (o de la fuente).
- Verter el cacciucco tibio.