Empanadas de Pipián Cauca (Pumpkin Seed Empanadas)
Preparation time
15 minutes
Number of servings
6
Difficulty
Medium
Ingredients
1
kg aged masa
2
tbsp yuca starch or cornstarch
2
cup(s) pipián (pumpkin seed filling) [see p. 255]
lard (or oil)
pinch salt to taste
Directions
- Mix and knead well the masa and starch, make balls, put on toasted and greased plantain leaves, flatten (or pampear) with fingers, put pipián in center and close by folding and pressing edges of masa with fingers through the leaves.
- Fry in very hot oil until golden.
- Encurtido de chulquín CauCa Cogollo tierno de la caña brava Tiempo de preparación: 1 hora durante dos días 1 libra (500 gr) de chulquín cortado en rebanadas · 2 clavos de olor · 2 dientes de ajo · 2¼ tazas de vinagre · 2 cucharadas de pan ela raspada · una pizca de comino y pimienta · ramillete de yerbas (laurel, tomillo, orégano, perejil y cilantro).
- El chulquín se lava muy bien y se cocina en aguasal fuerte durante 40 minutos hasta que ablande; se bota el agua.
- Se pone a hervir el vinagre con los clavos, los cominos y la pi mienta, y se deja enfriar.
- Se le agregan el chulquín frío, cortado en rodajas, los ajos, el ramillete de yerbas y la panela.
- Se deja reposar hasta el día siguiente, se ponen en un frasco de boca ancha que debe cerrar herméticamente, cubiertos con el vi nagre de la preparación.