Risotto di Scampi e Asparagi
Preparation time
30 minutes
Cooking time
60 minutes
Number of servings
4
Difficulty
Medium
Ingredients
300
gr riso
200
gr asparagi bianchi
300
gr scampi
5
gr prezzemolo tritato
25
gr cipolla
aglio tritato
5
cl vino bianco
75
gr burro
4
cl olio extravergine d'oliva
50
gr parmigiano grattato
pizzico sale
pizzico pepe
1
pezzo foglia di alloro
1
pezzo carota media
1/2
pezzo cipolla
1
pezzo gambo di sedano
Directions
- Levare agli asparagi la scorza con un pelapatate. Tagliare le punte a circa due centimetri e conservarle.
- Lessare i gambi d'asparago in poca acqua salata. Filtrare il brodo di cottura.
- Recuperare le punte, da conservare intere. Passare al passaverdura i gambi d'asparago e mettere la polpa nel brodo.
- Sgusciare gli scampi. Con teste e gusci fare un fumetto (brodo) con acqua, carota, mezza cipolla, sedano e alloro. Filtrare il brodo e unirlo a quello degli asparagi.
- Saltare per qualche minuto in quaranta g di burro le punte d'asparago.
- Rosolare nella pentola da risotto in olio il resto della cipolla e l'aglio tritati.
- Dorare le code di scampo. Aggiungere vino e prezzemolo. Far evaporare.
- Unire le punte d'asparago e il riso. Portare a cottura col brodo di pesce e d'asparago.
- Aggiustare di sale e pepe. Verso fine cottura mantecare col burro e il parmigiano.