Risotto de Camarones y Espárragos
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
60 minutos
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredients
300
gr arroz
200
gr espárragos blancos
300
gr camarones
5
gr perejil picado
25
gr cebolla
ajo picado
5
cl vino blanco
75
gr mantequilla
4
cl aceite de oliva virgen extra
50
gr parmesano rallado
pizca sal
pizca pimienta
1
pieza hoja de laurel
1
pieza zanahoria mediana
1/2
pieza cebolla
1
pieza tallo de apio
Instrucciones
- Quitar a los espárragos la corteza con un pelador de patatas. Cortar las puntas a unos dos centímetros y conservarlas.
- Hervir los tallos de espárrago en poca agua con sal. Filtrar el caldo de cocción.
- Pasar por el pasapurés los tallos de espárrago y poner la pulpa en el caldo.
- Pelar los camarones. Con las cabezas y cáscaras hacer un fumet (caldo) con agua, zanahoria, media cebolla, apio y laurel. Filtrar el caldo y unirlo al de los espárragos.
- Saltear las puntas de espárrago durante unos minutos en 40 g de mantequilla.
- Dorar en la olla para risotto con aceite la cebolla y el ajo picados.
- Dorar las colas de camaron. Añadir el vino y perejil. Dejar evaporar.
- Unir las puntas de espárrago y el arroz. Llevar a cocción con el caldo de pescado y de espárrago.
- Ajustar de sal y pimienta. Hacia el final de la cocción mantear con la mantequilla y el parmesano.
Cooking Notes
Seguir el procedimiento tradicional de hacer risotto agregando el caldo poco a poco al arroz y adicionar los camarones a mitad de la coccion para avitar sobrecocinarlos.