Sancocho santandereano
Tiempo de cocción
120 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
16
taza(s) agua
1
pieza gallina despresada
500
gr costillas de res, picadas
500
gr costillas de cerdo, picadas
4
pieza chorizos, partidos
2
diente ajo, picados finos
3
pieza tallos de cebolla junca enteros
2
pieza tomates maduros, pelados y picados
2
pieza plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
500
gr yuca, pelada y partida
250
gr apio (arracacha), pelada y picada
2
pieza mazorcas, partidas en trozos
250
gr papas pequeñas, peladas
3
pieza repollo, picadas
1
pieza cebolla cabezona
1
pieza plátano maduro, picado en trozos con cáscaras
125
gr garbanzos remojados
125
gr ahuyama
1
pieza zanahoria rallada
1/4
taza(s) arroz lavado
1 1/2
taza(s) chorotas (opcional) [ver p. 286]
pizca sal, pimienta y comino a gusto
2
pieza cucharadas de cilantro, picado fino
Instrucciones
- Es mejor condimentar las carnes con el ajo, la pimienta y los cominos la noche anterior.
- Se ponen a cocinar en agua fría las costillas de res, la cebolla junca y los gar- banzos durante 45 minutos.
- Se añaden el pollo, las costillas de cerdo, los chorizos, los plátanos y las mazorcas y se hace hervir 15 minutos.
- Luego se añaden la yuca, el apio, las papas, el repollo, la zanahoria, el arroz, sal, pimienta y comino; 15 minutos después se le agrega el plátano maduro y la ahuyama, se deja cocinar a fuego medio por otros 15 minutos.
- Se revuelve con cuchara de madera, se añaden las chorotas, los tomates y la cebolla cabezona y se deja reposar por 15 minutos cerca del calor.
- Se sirve en platos hondos y se acompaña con ají pique, jugo de limón (o naranja agria, a gusto) porciones de aguacate y arroz blanco.
- Antiguamente se preparaba siempre con las chorotas, pero esta costumbre se está perdiendo, y es una lástima, pues le dan al sancocho un magnífico sabor.