Ajiaco bogotano
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredients
16
taza(s) agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche)
500
gr papas criollas, peladas y cortadas en rodajas
1
kg papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas
750
gr papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas
1.5
kg pechugas de pollo (o dos pollos despresados)
4
pieza mazorcas tiernas, partidas en trozos
3
pieza tallos de cebolla larga
4
diente dientes de ajo triturados
1
manojo ramo de guascas
1
pieza rama de cilantro
1.5
taza(s) crema de leche
1
taza(s) alcaparras
4
pieza aguacates medianos, partidos
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, los ajos, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
- Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla.
- Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
- Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
- Si el pollo se va a ofrecer deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.
- Si las presas van enteras, se pone una porción en cada plato.
- También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
- Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de yerbas o, simplemente, con tajadas de aguacate.
- Las alcaparras, la crema de leche y el cilantro se sirven aparte.
- Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.