Mute santandereano
Tiempo de cocción
135 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
16
taza(s) agua
1
pieza mano de res pelada y partida
750
gr costilla de res
500
gr carne de cerdo
750
gr tripa (callos)
750
gr maíz pelado, cocido, amarillo
250
gr maíz pelado, cocido, blanco
2
pieza tallos de cebolla en rama
500
gr papas, peladas, cortadas en rodajas
500
gr ahuyama, pelada y picada
1
pieza berenjena
250
gr fríjol verde (opcional)
250
gr garbanzos (remojados)
125
gr conchitas (pastas)
2
manojo guacas
2
cucharada perejil, picado fino
2
taza(s) hogo [ver p. 319]
pizca pizca de bicarbonato
pizca sal, pimienta y cominos a gusto
Instrucciones
- Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora.
- Se sacan, se descarta la cebolla.
- La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.
- Mientras tanto, se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos.
- La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora.
- Se saca y se pica menudita.
- Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar los dos tipos de maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.
- Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.
- Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guacas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.
- Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil.