Mute nortesantandereano
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
14
taza(s) agua
1
kg cabeza de marrano, picada
500
gr pata de res, picada
250
gr costillas de marrano, picadas
750
gr callo (o tripa)
250
gr maíz blanco (peto)
500
gr garbanzos, remojados desde la víspera
500
gr papas pastusas, peladas y picadas
250
gr macarroncitos (pasta)
1
pieza pimentón rojo, picado
1
cucharada bija (achiote)
6
pieza cilantro cimarrón
1
taza(s) hogo [ver p. 319]
pizca sal, pimienta y comino a gusto
bicarbonato de soda
Instrucciones
- El callo (o la tripa) se lava bien y se le da un hervor con un poco de bicarbonato de soda; se bota el agua.
- Luego se pone en una olla a presión con 4 tazas de agua, la cabeza de marrano, la pata, el maíz y los garbanzos y se dejan cocinar 45 minutos.
- Aparte, se ponen en olla corriente las 10 tazas de agua restantes con las costillas de marrano, las papas y los aliños.
- Se dejan cocinar por 20 minutos, se les agrega el pimentón, el hogo, la bija, los macarroncitos y las hojas de cilantro, y se dejan conservar a fuego lento 20 minutos.
- Se mezclan los dos caldos con todos los ingredientes, se prueba de sal y se sirve caliente.