Mondongo
Tiempo de cocción
240 minutos
Dificultad
Medio
Ingredients
14
taza(s) agua
500
gr mondongo (callo o librillo)
250
gr pata de cerdo, picada
250
gr carne de cerdo, picada
3
pieza chorizos picados
500
gr papas, peladas y picadas finas
250
gr yuca, pelada y picada fina
2
pieza cebollas de huevo, peladas y picadas
2
pieza tomates maduros, pelados y picados
1
cucharada cilantro, picado
pizca co mino, pimienta, azafrán y sal a gusto
Instrucciones
- El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y un poco de bicarbonato.
- Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente).
- Se baja y se bota el agua.
- Se saca y se pica en trocitos.
- Se ponen juntos, el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos.
- Se les agregan las papas y la yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos).
- Se sirve con cilantro rociado por encima y se acom paña con ají pique.