Encurtido de chulquín
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Cogollo tierno de la caña brava
Tiempo de preparación
2940 minutos
Dificultad
Medio
Ingredients
500
gr chulquín cortado en rebanadas
2
pieza clavos de olor
2
pieza dientes de ajo
2 1/4
taza(s) vinagre
2
cucharada panela raspada
pizca comino y pimienta
1
manojo ramillete de yerbas (laurel, tomillo, orégano, perejil y cilantro)
Instrucciones
- El chulquín se lava muy bien y se cocina en agua con sal fuerte durante 40 minutos hasta que ablande; se bota el agua.
- Se pone a hervir el vinagre con los clavos, los cominos y la pimienta, y se deja enfriar.
- Se le agregan el chulquín frío, cortado en rodajas, los ajos, el ramillete de yerbas y la panela.
- Se deja reposar hasta el día siguiente, se ponen en un frasco de boca ancha que debe cerrar herméticamente, cubiertos con el vinagre de la preparación.