Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredients
14
taza(s) agua
1
kg espinazo de cerdo
250
gr cuchuco de trigo
4
cucharada harina de trigo
250
gr papas sabaneras, peladas y picadas
500
gr papa criolla, chiquita, sin pelar
250
gr arvejas verdes, sancochadas
125
gr habas, sancochadas
3
pieza tallos de cebolla larga
5
pieza repollo, picadas
3
diente ajo machacados
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos.
- Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, y se deja cocinar por otros 15 minutos; luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones.
- Se tapa, se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy ca liente.