Cremitas de café (Ganador)
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Cocina Tradicional Costarricense 4
Ingredients
Relleno:
1/2
leche entera
4
yemas de huevo
120
azúcar
50
Maicena
50
mantequilla sin sal
1
unidad vaina de vainilla
1/2
limón (solo la cáscara)
1/2
taza(s) café expreso
2
café granulado
2
licor de café
Pasta:
480
agua
115
harina
115
harina de fuerza
170
mantequilla
25
sal
1200
huevo
1
bicarbonato
Instrucciones
- Relleno: Ponemos en un tazón grande el azúcar y las yemas de huevo. Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Ponemos al fuego la leche, la vaina de vainilla y, si desea, la cáscara de limón. Tome un poco de leche y disuelva la Maicena en otro tazón aparte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces se añade la Maicena disuelta en la leche.
- Baje el fuego y remueva con cuidado de que no se formen grumos, la Maicena se irá cociendo, si no se remueve la crema se formarán grumos, prosiga así hasta que la crema esté casi hirviendo.
- Quite la vainilla y la cáscara de limón, añada el batido de azúcar y las yemas, remueva muy bien con las varillas y deje espesar a fuego lento, no deje de remover bien la crema y vigile el fondo para que no se pegue.
- Pasado un rato la crema estará bien densa. Retire del fuego.
- Si quiere una crema pastelera más cremosa y suave, añada la mantequilla (con la crema aún caliente) y remueva bastante hasta que se incorpore y resulte una crema homogénea. Deje enfriar y estará lista para servir.
- Pasta: Hervir el agua, la mantequilla y la sal.
- Se agrega la harina cuando lo otro está hervido y se mezcla rápidamente. Con cuchara de madera cocinar de 2 a 3 minutos.
- Transferir esta pasta a una batidora y agregar los huevos y el bicarbonato.