Gelatina blanca
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de preparación
720 minutos
Porciones
10
Dificultad
Díficil
Ingredients
8
agua
1
pieza pata de res pelada y picada en trozos
1.2
kg panela
4
pieza limones (jugo)
2
cucharada canela
4
pieza clavos de olor
Instrucciones
- Se pone a cocinar la pata en el agua, por 8 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso, se deja reposar, se le saca el aceite que se forma (dícese que es magnífico para curar la calvicie).
- Se cuela y se deja enfriar.
- La gelatina que resulta se muele dos veces y se cocina con un poco más de panela que la gelatina negra, el jugo de limón, los clavos y la canela. (Se reconoce el punto justo, cuando la cuchara de palo con que se revuelve se saca y la gelatina cuelga).
- Se pone en moldes y se deja enfriar un poco.
- Luego de enfriar un poco, se cuelga de una horqueta de palo y se empieza a golpear, tirando y recogiendo hasta que se blanquee.
- Una vez cuajada se corta en porciones.