Crema de habas [garbanzos o arvejas] CundinamarCa
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
10
taza(s) caldo básico [ver pág. 152]
2
taza(s) leche
500
gr habas (garbanzos o arvejas)
1/2
taza(s) cebolla cabezona, picada
2
cucharada mantequilla
1/4
taza(s) harina de trigo
250
gr papas fritas en fosforitos
1
taza(s) crema de leche
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se cocinan las habas (garbanzos o arvejas) en el caldo con la pimienta hasta que ablanden (durante 1 hora).
- Se sacan, se trituran (o se licuan con un poco del caldo), se regresan al caldo y se disuelven revolviendo.
- Se pone al fuego la mantequilla y se sofríe la cebolla, se le agrega la harina disuelta en leche fría con sal, se revuelve y tam- bién se añade al caldo, que se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos.
- Se sirve en los platos, adornados con una cucharada de crema y papas en fosforitos por encima.