Chicheme
Categoría de la receta
Country
Region
Ganadora del segundo lugar. Bebida de maíz pujagua.
Dificultad
Díficil
Ingredients
1
kg maíz pujagua (Color morado)
27
agua
2
sal
3
dulce
1/8
kg jengibre
5
gr pimienta de olor
5
gr clavos de olor
Instrucciones
- El día anterior se lava bien el maíz, se remoja toda la noche; al día siguiente se muele bien fino, se agrega los baldes de agua, se deshace bien la masa y se cuela en una tela para colador; luego se agrega 2 cucharaditas de sal.
- En una olla de hierro grande se pasa primero por agua caliente, para que no se pegue el atol, en la olla limpia se vierte la masa colada y se pone a hervir a fuego de leña. Se esta moviendo constantemente, sola una persona debe hacer este paso; cuando hierve y se tiene un atol, pero no muy espeso se baja del calor y se deja enfriar tapada con el trapo del colador.
- Aparte en la tinaja de barro que se tiene para chicha, o en un recipiente plástico, se pone el jengibre bien lavado, seco y majado, los clavos de olor y pimienta de olor bien majado, una tapa de dulce en pedacitos, cuando el atol esta frío, se vierte en la tinaja. Se mueve con una cuchara de madera seca (porque si está mojada coge mal olor), se tapa la tinaja con el trapito del colador, luego se pone un guacal (porque si se tapa con una tapa, la tapa suda y si le cae una gota de agua coge mal olor). Se deja en esa forma cuatro días sin estarlo tocando, porque es muy delicado, para que fermente.
- Pasado los cuatro días, se destapa y se mezcla bien con una cuchara de madera seca, se ponen 20 tazas de agua a hervir con las otras 2 tapas de dulce, se mezcla bien con el atol fermentado, se vuelve a colar con el colador de cedazo.
- En una olla completamente seca y todos los utensilios que se usen en este paso deben estar completamente secos, se prueba de dulce, si le falta se prepara otra miel, con dulce y agua hirviendo nunca fría; se deja enfriar, se puede tomar tibia o se mete al día siguiente a la refrigeradora y se toma bien fría, nunca se le debe echar hielo en pedacitos.