Chicha de arracacha putumayo
Tiempo de preparación
420 minutos
Dificultad
Medio
Ingredients
1
kg masa de arracacha
1
taza(s) melado de panela
4
agua
Instrucciones
- Se pelan las arracachas y se cocinan por 20 minutos, se sacan, se escurren, se pican y se pilan.
- Se les incorpora ½ taza de melado, se revuelve y se toman porciones de la masa, que se envuelven en las hojas de plátano (o de bijao), se amarran y se ponen a cocinar en agua que apenas las cubra, por 4 horas a fuego lento.
- Se baja el fuego y se dejan enfriar, se sacan y se desenvuelven, se muelen y se cuelan con el agua.
- Se pone la colada en una olla de barro, se le agrega la otra ½ taza de melado, se le vierten los 4 litros de agua fresca y se deja fermentar, mínimo 24 horas, revolviendo cada 2 horas.