Chicha BoyaCá-CundinamarCa
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de preparación
25 minutos
Dificultad
Medio
Ingredients
5
kg maíz blando en grano
2
miel
20
agua
helecho
Instrucciones
- Se muele el maíz, y a esta masa se le agrega un poco de miel y de agua, de manera que quede bien remojada.
- Se pone en una olla (preferiblemente de barro) por 15 días para que se apiche o fermente.
- Se muele de nuevo y se le pone más agua miel hasta obtener una masa suave, con las que se arman unas bolas, a las que se les hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz.
- Se cubre el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre, y se llena de agua, con cuidado de no mover las hojas de helecho.
- Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; la mazamorra que resulte se cuela adi- cionándole agua fresca hervida y miel.
- Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.