Huevos reyes
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Es costumbre prepararlos para vigilia
Tiempo de preparación
120 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
16
pieza cáscaras de huevo
1
kg pescado cocido, deshilachado
2
taza(s) pan tostado, rallado
4
pieza huevos, batidos
1
taza(s) hogao [ver p. 87]
3
cucharada mantequilla derre tida
sal y pimienta
Instrucciones
- Salsa verde 1 taza de caldo básico [ver p. 78] · 1 taza de leche · ½ libra (250 gr) de arveja verde, cocida · 2 cucharadas de mantequilla derre tida · sal y pimienta a gusto.
- Se colocan todos los ingredientes en una licuadora y se baten hasta obtener una salsa suave.
- Se calienta a fuego lento, revolviéndolo.
- Se obtienen las cáscaras de huevo enteras y sanas, abrién doles un pequeño hueco en una punta y otro más pequeño en la otra; se vacían soplando con cuidado por el agujero pe queño.
- Se lavan y se guardan.
- Se prepara un guiso con el pes cado, el pan, el hogao, los huevos, sal y pimienta.
- A las cás caras se les vierte un poco de mantequilla derretida y se re cubren por dentro, volteándolas varias veces.
- Se relle- nan, con mucho cuidado, con el guiso y se ponen en una cacerola ancha, sostenidos con paja para que queden de pie.
- Se cubren con agua y se llevan al fuego por 15 minutos, se sacan, se quie bran las cáscaras y se pelan (deben quedar perfectamente ar mados) y se cubren con la salsa verde caliente.
- Se colocan todos los ingredientes en una licuadora y se baten hasta obtener una salsa suave.
- Se calienta a fuego lento, rev olviéndolo.