Sango Cauca
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Sopa de origen quechua
Tiempo de cocción
120 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
12
taza(s) caldo básico [ver p. 152]
375
gr maíz amarillo, molido fino
250
gr fríjol verde
500
gr papas coloradas, peladas y picadas
250
gr ullucos, pequeños y enteros
6
pieza repollo, picadas
1/2
pieza libra (250 gr) de yuca, pelada y cortada en pedacitos
1
taza(s) es peso de birimbí [ver p. 142]
jugo de naranja agria
1/4
pieza cucha rada de tomillo
1/4
cucharada orégano
1
taza(s) hogao [ver p. 253]
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se pone a hervir el caldo, se le echa el maíz y se deja cocinar hasta que esté blando (1 hora aproximadamente).
- Se le agre gan las papas y los fríjoles verdes, se dejan co- cinar por 15 minutos, y luego se añaden la yuca y las hojas de repollo.
- Cuando todo esté blando (en unos 20 minutos) se le adiciona el birimbí [ver p. 142] y se deja espesar.
- Se prueba la sal, y se corrige si es necesario.
- Una vez servidas las porciones, se les añade a cada una, una cucharada del hogao y un poco de jugo de naranja agria.