Sancocho de gallina valle
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
120 minutos
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
14
taza(s) agua
1
pieza gallina gorda y despresada
500
gr cola de res, picada
2
pieza tallos de cebolla larga, enteros
2
pieza tallos de cebolla larga, picados
2
pieza cebollas cabezonas, peladas y picadas
2
pieza tomates verdes, picados
4
pieza plátanos verdes
500
gr yuca, pelada y partida en trozos
5
pieza cilantro cimarrón
pizca sal, comino y pimienta a gusto
azafrán (o color)
2
cucharada cilantro de Castilla, picado fino
Instrucciones
- Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, luego se machacan y se ponen a hervir en el agua con la cebolla larga entera, la cola de res y la gallina.
- Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por 1 hora.
- Se le agrega el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.
- Se baja a fuego medio, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos.
- Se saca la cebolla entera, y se le añade la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con sal, pimienta, comino, color y el cilantro cimarrón.
- Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de Castilla.
- Se acompaña con aguacate y ají pique.
- Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.