Guiso de iguazas [patos salvajes]
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
75 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
limpios y desplumados), que pesen unas 4 libras (2 kg)
los mismos ingredientes del
Instrucciones
- Las iguazas se dejan enteras o se parten en dos.
- Los patos se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño.
- Antes se les pone un hierro caliente debajo de las alas para quemar las glándulas que producen almizcle.
- Se dejan marinar en le che de vaca, que los cubra, unas 2 horas.
- Se sacan y se ponen a cocinar en agua por 20 minutos.
- Se guisan siguiendo el mismo procedimiento y con los mismos ingredientes del guiso.
- Guiso de muncillá Guapi, CauCa Camarón colorado de río.
- Se pesca solamente con catanga [canasto]