Crema de langosta [camarones o langostinos]
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
30 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
6
taza(s) leche de vaca
2
taza(s) agua
750
gr carne de langosta
125
gr mantequilla
4
cucharada harina de trigo
3
cucharada cebolla cabezona, picada fina
1
pieza papa grande, pelada, cocida y molida
1
cucharada jerez
1/2
cucharadita nuez moscada
1
taza(s) crema de leche
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se calculan langostas suficientes para extraer 1½ libra (750 gr) de carne.
- Se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos.
- Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica (se conserva el agua).
- Aparte, se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla, unos 3 minutos; cuando esté transparente se le agrega la harina, sal y pimienta, se revuelve por 2 minutos, se le va adicionando poco a poco la leche, la nuez moscada y el puré de papas.
- Se cocina a fuego lento revolviendo des- pacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos).
- Se añaden el agua y la carne de langosta, el jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por unos 10 minutos (sin dejar hervir).
- Se sirve acompañado con galletas de soda.
- Esta misma crema también se puede preparar con camarones o langostinos, utilizando los mismos ingredientes y siguiendo el mismo procedimiento.