Crema de alcachofas BoGotá
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
60 minutos
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
10
taza(s) caldo básico [ver pág. 152]
8
pieza alcachofas medianas
4
pieza papas paramunas, peladas y picadas
1
taza(s) crema de leche
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se ponen las papas a cocinar en el caldo unos 30 minutos hasta que queden casi disueltas.
- Aparte, se cocinan las alcachofas en olla a presión durante unos l5 minutos 378 (pitando).
- Se sacan y se cortan un poco más abajo del centro.
- Se deshojan respetan- do el corazón, al que se le quitan las semillas (con cuidado para no desbaratarlos), se escurren bien y se cortan en cuatro.
- Se muelen (o se licuan en un poco de caldo) las hojas de las alcachofas (el corazón no) y los trozos de papas que pudieran haber quedado sin diluir durante la cocción.
- El licuado se in corpora al caldo, se agrega sal y pimienta y se pone a cocinar revolviendo hasta lograr que la crema tenga la densi- dad de seada (unos 15 minutos).
- Se deja enfriar un poco y se incor pora la crema de leche, se revuelve y se sirve, poniendo en cada plato un par de trozos de los corazo- nes y rociando por encima una cucharada de crema de leche.
- Se puede decorar cada plato con papas fritas en fosforitos.