Caldo de dentón salpreso
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
60 minutos
Porciones
8
Dificultad
Fácil
Ingredients
10
taza(s) agua
4
pieza dentones salpresos, partidos en dos
3
pieza plát anos verdes, pelados y partidos con la mano
2
pieza cebollas cabe zonas, peladas y picadas
4
pieza tallos de cebolla en rama, picados
2
pieza tomates maduros grandes, pelados y picados
3
manojo al bahaca
1
cucharada bija (achiote)
2
cucharada manteca (o aceite)
4
pieza cilantro cimarrón
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Los dentones se lavan muy bien y se ponen en agua hirviendo por 10 minutos para desalarlos.
- Se bota el agua y el pescado se deja aparte.
- En las 10 tazas de agua se ponen los plátanos a cocinar por 25 minutos a fuego alto.
- Aparte, se sofríen en la manteca (o en el aceite) las cebollas, el tomate, la bija, y se agregan al caldo con los pescados, la pimienta y el comino.
- Se tapa y se deja conservar por 20 minutos a fuego lento.
- Se le añade el cilantro, se prueba de sal y se sirve.