Sopa de guandú
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
60 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
12
taza(s) agua
750
gr costillas
1
pieza trozo de rabo de res limpio
250
gr chicharrones de cerdo, tostados y picados
250
gr guandúes, remojados desde la víspera
500
gr ñame, pelado y picado
500
gr yuca, pelada y picada
1
pieza plátano verde pelado y partido en trocitos
2
pieza plátanos amarillos cortados en rodajas
1
taza(s) guiso [ver p. 319]
1/2
taza(s) queso costeño, rallado (opcional)
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se ponen a cocinar los guandúes con las costillas y el rabo, hasta que estén blandos, aproximadamente unos 45 minutos.
- Luego se agregan los plátanos, el ñame, la yuca, el guiso, sal y pimienta y se continúa cocinando por 40 minutos aproxi madamente.
- Unos 10 minutos antes de servir se agregan los chicharrones y se dejan cocinar a fuego medio.
- Puede servirse con queso rallado por encima.