Picadillo de arracache
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Laura González Vargas, San Rafael
Porciones
15
Dificultad
Medio
Ingredients
2
kg arracache
1/2
kg cecina
5
diente ajo
1
manojo rollito de culantro
1
pieza sobre de consomé de pollo
1
cucharadita achiote
4
cucharada manteca
pizca orégano al gusto
1/2
cucharadita condimento
1/4
cucharadita sal
1
pieza chile dulce pequeño
1
pieza cebolla pequeña
1
pieza ramita de apio
Instrucciones
- Se cocina la carne con 2 dientes de ajo, orégano, la ramita de apio, 1/2 rollito de culantro, 1/4 de chile dulce, una rodaja de cebolla, medio consomé y 1/4 de cucharadita de sal.
- Se deja enfriar y se muele.
- El arracache se pela, se lava y se parte en pedazos pequeños para molerlos, una vez molido, se coloca en una olla y se le agrega agua hasta cubrirlo y se lleva al fuego hasta el primer hervor.
- Una vez hervido se introduce en un saquito, donde se lava y se coloca en el secador.
- Aparte se pican finamente los ajos, el chile y la cebolla.
- Se colocan en una olla, junto con la manteca y el achiote, hasta cristalizar para seguidamente agregar la carne, el arracache, el condimento, el consomé y la sal.
- Se cocina y se mezclan por unos minutos.
- Para finalizar, se incorpora mezclando el culantro finamente picado.
- Rinde para 15 personas aproximadamente.