Picadillo de chicasquil
Recipe category
Country
Region
Source
Cocina Tradicional Costarricense 5 - Los Santos y Mora
Ingredients
1
hojas de chicasquil
2
papa
1/2
posta de cerdo
1/2
pellejo de cerdo
1
mata de culantro coyote
1
cebolla grande
1
sprig(s) apio
1
chile dulce
orégano al gusto (en polvo o en hojitas)
sal y pimienta al gusto
achiote
salsa inglesa, opcional
1
leaf laurel
5
chayotes
consomé al gusto
Directions
- Se cocinan las hojas de chicasquil con un poquito de sal durante 45 minutos, luego, se pasan por agua fría, se escurren y se pican.
- Las papas se hierven enteras con sal hasta que estén suaves, se bajan se pelan y se dejan enfriar para picarlas.
- La carne y el pellejo se cocinan con las especias y olores (½ cebolla, ½ chile dulce, sal, laurel, consomé, ½ rama de apio, orégano -10 hojas o 3 cucharaditas-, culantro coyote.
- Se cocinan con poquita agua, una vez que estén listos se pican.
- En otra olla se sofríen los olores y las especias restantes; se le añade la carne y el pellejo y un poquito de la sustancia (½ taza).
- Luego se le va incorporando poco a poco la papa con el chicasquil en forma envolvente por un lapso de 3 minutos.