"Don Lián" Ribs
Recipe category
Country
Region
Source
Cocina Tradicional Costarricense 5 - Los Santos y Mora
Ingredients
4
pork ribs
2
garlic
2
oregano leaves
1
peppercorns
1
cumin seeds
1
sprig(s) celery
1
culantro coyote plant (Costa Rican cilantro)
bouillon to taste
salt to taste
1
1/2 cups water
Directions
- Se adoban el día anterior las costillas con todas las especies. Es importante tostar antes el comino y la pimienta y molerlos con una botella de vidrio para luego añadirlos a la carne.
- Al día siguiente se cocinan las costillas; preferiblemente en cocina de leña, si no fuera posible, en cocina de gas o eléctrica a fuego lento con 1½ tazas de agua.
- Cuando estén suaves se sacan y se doran en el horno.
- Luego se les incorpora la sustancia donde fueron cocinadas.
- Se pueden servir con arroz blanco y ensalada de repollo.