tripazo
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Receta de Illia María Espinosa
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
2000
gr mondongo, callo o tripa gruesa
1000
gr papa parda
1000
gr papa colorada
achiote diluido o color en polvo
6
pieza limones
4
taza(s) del caldo de cocción del mondongo
1
cucharada bicarbonato de soda
1
cucharada manteca de cerdo
4
pieza tallos de cebolla larga picados
250
gr cebolla cabezona picada
4
diente ajo picado
1
pieza manojo de finas hierbas picadas: tomillo, romero, orégano y cilantro cimarrón
250
gr maní tostado y molido
2
cucharada aceite
pizca sal y pimienta molida al gusto
Instrucciones
- Se deja reposar el mondongo por 1 hora en agua con bicarbonato de soda y limón.
- Se lava 2 veces con abundante agua y se frota con más limón.
- Después se pone a cocinar con las finas hierbas, sal y pimienta, en olla a presión por una 1 hora; tras verificar que esté bien blando, se pica en cuadritos de 3 cm aproximadamente.
- Se reserva el caldo de la cocción.
- Aparte, en un recipiente grande se prepara un sofrito con manteca de cerdo, un poco de aceite, color, cebollas y ajos.
- Se echan las papas peladas y partidas en rebanadas, se cubre con parte del caldo reservado, continuando la cocción hasta que las papas se desbaraten, y se echa el callo picado.
- Se disuelve el maní tostado y molido en un poco de caldo y se incorpora a la preparación.
- El tripazo debe quedar espeso.
- Se verifica la sazón añadiendo sal, y se sirve bien caliente con arroz blanco y ají de piña.