sopa de ruyas
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredients
1000
gr espinazo de cerdo o de res cortadas en trozos
250
gr costilla de res picada
4
pieza mazorcas de maíz casi seco desgranadas, o 1 taza de maíz amarillo
1
taza(s) fríjoles verdes
1/2
taza(s) berenjena pelada y cortada en cubos
1/2
taza(s) ahuyama pelada y cortada en cubos
1/2
taza(s) papa pastusa pelada y cortada en cubos
1
taza(s) repollo cortado en tiras pequeñas
1/2
taza(s) apio cortado en trozos pequeños
4
pieza tallos de cebolla larga
1
pieza cebolla cabezona roja picada
2
diente ajo machacados
1
pieza tomate pelado
3
pieza ramitas de cilantro
2
cucharada manteca de cerdo
4
pieza guasca
pizca sal, pimienta y comino al gusto
Instrucciones
- Se ponen a cocinar el espinazo y las costillas de res en 4 tazas de agua, con 2 tallos de cebolla larga, por 20 minutos a fuego alto. Entonces se añaden los fríjoles verdes, se baja el fuego a medio y se cocina por 20 minutos más, o hasta que los fríjoles y las carnes estén blandos.
- Se agregan berenjena, ahuyama, papa, repollo, apio, sal, pimienta y comino al gusto, se baja el fuego nuevamente y se deja cocinar por 15 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. De ser necesario se adiciona agua, ya que el nivel del líquido debe cubrir en todo momento las carnes y vegetales.
- Aparte, se mezcla maíz con tomate, ajo, los otros 2 tallos de cebolla larga, cebolla roja, cilantro, sal y pimienta, y se muele todo hasta formar una masa suave, a la cual se añade la manteca de cerdo. Se revuelve bien hasta que tenga una consistencia algo líquida. (Si se va a utilizar maíz amarillo, debe cocinarse primero y luego pelarse, antes de ser mezclado con los otros ingredientes).
- Se sube el fuego a alto, se toman porciones de masa y se dejan caer en la sopa, ya sea formando antes con las manos pequeños rollitos, o simplemente se deja escurrir la masa entre los dedos.
- Se cocina por 5 minutos más, se agregan las guascas y se deja reposar por 10 minutos. Se sirve el plato de forma que cada comensal tenga una parte de cada ingrediente, y se espolvorea con cilantro.