sancocho valluno
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: Carlos Ordóñez Caicedo (1986b: 39)
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredients
14
taza(s) agua
500
gr hueso de cadera o poroso
500
gr punta de anca
500
gr costilla de res picada
4
pieza tallos de cebolla larga
3
pieza plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
250
gr yuca pelada y cortada en trozos
1
taza(s) picadillo de cebolla cabezona blanca y tomates pintones
2
cucharada cilantro de Castilla picado finamente
4
pieza culantro o cilantro cimarrón
pizca sal y cominos al gusto
Instrucciones
- Ponga el agua a hervir con el hueso, la carne, las costillas y la cebolla larga por unos 45 minutos o hasta que la carne esté blanda.
- Saque la cebolla y añada los plátanos, deje hervir por 15 minutos a fuego alto, agregue la yuca, el culantro y el picadillo, la sal y los cominos.
- Baje a fuego medio y deje cocinar por 20 minutos sin tapar la olla; póngale el cilantro.
- El caldo debe quedar claro y con ojos de grasa.
- Se sirve muy caliente y se acompaña con aguacate, arroz blanco y ají pique. ¡Ojo!
- No se le ocurra partir el plátano con cuchillo.