salpicón de pescado
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: Abel Antonio Medina Sierra (2011)
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
1000
gr pescado escogido (róbalo, sábalo, bonito, raya), fresco o seco
2
cucharada aceite
1
pieza cebolla cabezona mediana finamente picada
4
diente ajo finamente picados
1
pieza tomate mediano
4
pieza ajíes
2
pieza limones
1
cucharadita achiote o color
1
pieza chorrito de vinagre
sal (si el pescado es fresco)
pizca pimienta al gusto
Instrucciones
- Se cocina el pescado solo en un poco de agua que apenas lo cubra.
- Cuando el pescado esté cocido, se escurre y se deja reposar. Luego se le quita la piel, se le extraen las espinas y se desmenuza.
- Aparte se prepara un guiso sofriendo en aceite, la cebolla, los ajos, el tomate y los ajíes, agregando por último vinagre, pimienta, jugo de limones, y sal si el pescado es fresco.
- Se añade el pescado desmenuzado a la salsa, se revuelve y se deja a fuego lento hasta que la salsa se seque.