Pozol
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Cocina Tradicional Costarricense 5 - Los Santos y Mora
Ingredients
1
lbs maíz cascado
1
orégano en hojas
10
ajos triturados
½
taza(s) salsa inglesa
1
hoja laurel
1
lbs (460 gramos) de pellejo de cerdo
1
pata de cerdo
1
posta de cerdo
½
costilla de cerdo
4
cubos grandes de consomé de res
2
pimienta
achiote
1
pasta de tomate
Instrucciones
- Remojar la víspera el maíz.
- Escurrir al día siguiente y poner en una olla grande con suficiente agua, orégano, ajos, ½ taza de salsa inglesa, laurel, cubos de res, pellejo y pata de cerdo.
- Dejar suavizar y agregar más agua.
- Dura suavizando varias horas y hay que procurar que no quede demasiado suave y con suficiente caldo.
- Picar el pellejo y la carne de la pata de cerdo.
- La posta de cerdo se parte en trocitos, pone en una olla y se deja suavizar.
- Se agrega la costilla de cerdo, 2 cucharadas de salsa inglesa, laurel, tomillo y el culantro.
- Licuar juntos: hojas de apio, dos cebollas, 2 cucharaditas de pimienta, 5 ajos picados, dos chiles, achiote, pasta de tomate y agua.
- Juntar el maíz y la carne, hervir por ½ hora con caldo hasta que lo cubra.
- Hacer un refrito de 2 cucharadas de la grasa de la carne y dos cebollas, una taza de apio picado.
- Agregar esto al pozol y cocinar.
- El caldo debe quedar espeso.