Piquete bogotano
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
16
taza(s) agua
1500
gr (1 1/2 kg) de espinazo de cerdo, carnudo
125
gr cubios
125
gr hibias
500
gr papas criollas pequeñas
500
gr papas sabaneras, pequeñas
125
gr arvejas en su vaina
125
gr habas
3
pieza mazorcas peladas y partidas
3
pieza plátanos maduros, pelados y partidos (se cocinan aparte)
2
taza(s) hogo [ver p. 401]
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se pone el espinazo a cocinar por 45 minutos.
- Luego se le agrega sal, pimienta y to- dos los vegetales; se dejan cocinar por 45 minutos a fuego medio.
- Las papas criollas se incor poran algo más avanzada la cocción.
- Se saca el espinazo, se pica en porcio- nes, se sirve con todos los vegetales represen tados y se bañan generosamente con el hogo.
- Se sirve el caldo aparte.