pipián de chulquín
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Receta de Carmen Ramos de Vivas
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredients
1000
gr chulquín desamargado
2
taza(s) hogao
500
gr papas coloradas picadas en rodajas
500
gr papas pardas picadas en rodajas
250
gr maní tostado y molido
1
taza(s) leche
125
gr manteca de cerdo
1/2
taza(s) ramitas de orégano, tomillo y romero, picadas finamente
4
pieza chorizos antioqueños
500
gr queso campesino
4
pieza huevos cocidos
pizca color de achiote al gusto
pizca pimienta, comino y sal al gusto
Instrucciones
- Se pone el chulquín en agua fría, 24 horas antes de su preparación, tratando de cambiar el líquido al menos 2 veces.
- El chulquín desamargado se cocina en agua con sal; cuando haya hervido, se apaga el fuego y se deja reposar el cocimiento al menos 10 minutos.
- Luego se escurre y se lava en agua corriente; se muele sin que quede muy fino ni muy grueso, y se lava de nuevo con la ayuda de un colador o cedazo.
- Se reserva.
- Aparte, se calienta el hogao, se le agrega ½ litro de agua y luego se añaden las papas pardas y coloradas.
- Durante la cocción se revuelve constantemente, hasta que las papas se deshagan.
- En ese momento, se pone el chulquín en el hogao, con las papas ya disueltas.
- Finalmente, se disuelve el maní en la leche, hasta que quede como una colada