Pepitoria de chivo Cúcuta, norte de santander
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
1
pieza cabeza de chivo
750
gr asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc.)
500
gr macarroncitos (forminantes)
2
pieza tomates maduros pelados y picados
2
diente ajo, picados
2
pieza cebollas cabezonas, peladas y picadas
2
pieza tallos de cebolla junca, picados
1/2
cucharada mejorana
1/4
cucharada orégano
sal y pimienta
Instrucciones
- La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas).
- Se sacan, se descarna la cabeza y se pica finamente junto con las asaduras.
- Se bota el caldo.
- Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la car- ne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y los aliños.
- Se revuelve bien.
- Se ponen a sudar por 20 minutos.
- Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.